長期欧州滞在で培った国際感覚と技術
中央町 貴よしの店主森田貴之は、1980年に奄美大島で生まれ、高校卒業後に福岡の懐石料理屋で修行を始めました。22歳で渡欧し15年間という長期滞在を経験し、1つ星・2つ星レストランで研鑽を積み、世界水準の技術と感性を身につけ、2019年2月に故郷・鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
15年間の欧州経験により培った国際的な視野と技術を活かし、和食の技や感性を根幹に据えながら、洋のエッセンスも自由に取り入れています。この長期間の海外経験が、枠にとらわれない独創的な一皿へと昇華させる創作のかたちを可能にし、ジャンルに縛られない今を表す料理として提供しています。
想いを重ねることで生まれる料理のぬくもり
中央町 貴よしでは、豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めて、ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じています。一皿一皿に真摯に向き合い、ただ”美味しい”で終わらせない心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。
店主が大切にする「愛情とひと手間」の理念のもと、母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、職人として培った技術で食材を活かし無駄なく全うしています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く記憶に残る料理とは、そんな心がけを継続していく事だと教わり育った精神が、料理一つ一つに込められています。
地域の恵みと生産者への深い感謝
中央町 貴よしは、鹿児島の豊かな食材に加え、それらを作り出し手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝しています。皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればという願いを込めて、料理作りに取り組んでいます。
鹿児島市というこの地で、生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら心を映すような料理をお届けできればと思っています。地域の恵みを大切にし、生産者との信頼関係を築きながら、その想いを料理に込めることで、食を通じた感謝の気持ちと地域への愛情を表現しています。
静寂の中で味わう調和の美学
中央町 貴よしでは、握る寿司において米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて丁寧に仕立てています。一皿ごとに想いを添える和の仕立てを基本としながら、静かな隠れ家のような空間で、ジャンルに縛られない今を表す一皿をご堪能いただけます。
豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めて、ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じています。静寂の中で味わう料理は、米と魚の完璧な調和を通じて、訪れる人々に特別な時間と深い満足感を提供しています。
