お客様主導で創造するオリジナルコースの真髄
Tramont 人とワインと食卓とが提供するプリフィックスコースの革新性は、お客様自身がシェフとなって理想のコース料理を設計していただける完全参加型のダイニング体験にあります。4品から6品までの柔軟な構成選択と、メイン料理以外は品数制限なしという自由度の高いシステムにより、その日の気分や体調、同伴者の好みに合わせて最適化されたお食事をお楽しみいただけます。本鮪のカルパッチョ、カプレーゼ、生ハムと無花果のサラダ、スモークサーモン、黒毛和牛のカルパッチョなど、価格1,700円から2,300円の幅広い前菜メニューから自在にお選びいただけ、単品注文との併用も可能です。
季節の野菜を活用したキッシュなど創意に満ちた料理も豊富に取り揃えており、アレルギーや食事制限のある方にも安心してお食事をお楽しみいただけるよう配慮しています。一人飲みの文化を大切にする築地エリアにおいて、お一人様でも気兼ねなくプリフィックスコースをご利用いただけるシステム設計により、孤独な時間を贅沢な自分時間へと昇華させる特別な体験をお約束いたします。
国境を越えたワインの架け橋として
Tramont 人とワインと食卓とにおけるワイン哲学の核心は、イタリア本国の伝統的な銘醸地から厳選した極上ワインと、日本の新興ワイン産地である余市などの優秀な国産ワインを対等に評価し、料理との最適な組み合わせを追求することにあります。ボトルワインの充実したコレクションに並んで、グラスワインも多彩に取り揃えることで、高級ワインから日常的に楽しめるカジュアルなワインまで、あらゆる価格帯とスタイルでワインの魅力を体感していただけます。ワインソムリエの知識を持つスタッフが、お客様の料理選択と味覚の嗜好を綿密にヒアリングし、期待を上回るペアリング提案で食事の満足度を飛躍的に向上させます。
イタリア直輸入のクラフトビールや、世界各国から厳選したプレミアムウイスキー、個性豊かなリキュール類も豊富に揃えており、これらのアルコール類に最適化されたチーズプレート、生ハムの盛り合わせ、厳選サラミなどのアンティパストメニューとの組み合わせもお楽しみください。お酒の持つ個性からインスパイアされた独創的な創作料理も数多くご用意し、アルコールと料理が相互に引き立て合う芸術的なマリアージュを通じて、一生の思い出となる特別な夜をお客様にお届けします。
築地の鼓動を感じる都市型隠れ家の設計美学
東京の食文化の中心地である築地において、築地駅徒歩2分、新富町駅徒歩3分という絶好の立地条件を活かしながら、都市の喧騒から完全に遮断された静謐で洗練された空間を創造しています。18:00開店から翌朝3:00閉店という長時間営業により、早い時間からのディナーはもちろん、深夜の特別な時間を過ごしたいお客様まで、多様な時間的ニーズに応答しています。カウンター席とテーブル席の絶妙な配置バランスにより、お一人様から複数名様まで、それぞれの利用シーンに最適化された居心地の良い空間をご提供しています。
限定された座席数だからこそ実現できる手厚いホスピタリティと、予約制を基本とした確実性の高いサービスにより、人生の重要な節目や大切なビジネスの場面において信頼してご利用いただけます。店舗全体の貸切サービスも提供しており、企業の周年記念パーティーや親族のお祝い事など、完全にプライベートな空間での特別なイベントにも対応しています。結婚記念日や誕生日の祝賀から重要な商談や接待、恋人同士の記念日デートまで、人生のあらゆる特別な瞬間を彩るにふさわしい上質な時間と空間をお約束いたします。
職人魂が宿る本格イタリアンの新境地
Tramont 人とワインと食卓との料理に対する哲学的アプローチは、イタリア半島の各州に根ざした伝統的な郷土料理の技法を深く研究し、それらを現代日本の食文化と創造的に融合させることで、既存のイタリア料理の概念を超越した新しい美食体験を創出することにあります。国内外から調達する最高級の食材に対して妥協のない品質管理を行い、野菜は産地直送の有機栽培品、魚介類は築地市場で厳選した鮮度抜群の品、食肉は最上級のブランド肉を使用することで、素材本来の旨味を最大限に引き出した料理をお届けしています。見た目の美しさにも芸術的なこだわりを持ち、インスタグラム映えする写真撮影にも対応できる視覚的にも楽しめる盛り付けで、現代のダイニング文化にマッチした特別な一皿を創造しています。
パスタ料理の分野においては、トマト系、クリーム系、オイル系、チーズ系など多岐にわたるソースの特性を熟知し、それぞれのソースに最も適したパスタの種類、太さ、形状を科学的に選択することで、本場イタリアの各地方で受け継がれてきた伝統的な味わいを東京で完璧に再現しています。鴨肉やラム肉などの希少部位を使用した特別な肉料理、オマール海老や旬の天然魚を贅沢に使用したシーフード料理では、それぞれの食材が持つ独特の風味や食感を深く理解した調理技法と繊細な味付けにより、お客様の味覚に永続的な感動を与える至極の美味しさを実現し、築地の夜にふさわしい格別なダイニング体験をお約束いたします。
