熟練シェフが紡ぐ和とフレンチの新境地
新福島駅から徒歩約1分の立地に位置する和ふらんす舘山では、30年以上の経験を注ぎ込んだシェフが、一皿一皿に和の繊細さとフレンチの華やかさを表現しております。和ふらんす神田川店で長年シェフを務め上げた料理人が贈る、フレンチと和食が融合した唯一無二の美食体験です。旬の極上食材を惜しみなく使用し、それぞれの食材が持つ本来の旨みを最大限に引き出しながら、和と仏の調和を追求した渾身の御料理を心ゆくまでご堪能いただけます。
コースは魚料理と肉料理をメインに据えた全7品で構成されており、オードブルから始まりスープ、御造り、メイン2品、ご飯もの、デザートへと続く流れの中で、和懐石とフレンチの両方の魅力が凝縮されております。例えば、季節の魚介をフレンチのソースで彩り豊かに仕上げた一皿や、和の出汁で丁寧に煮込んだ肉料理など、新しい発見と感動がそこにあります。食材が変化していく音や香り、鮮やかな彩りを間近に感じていただける空間です。
毎週変わる旬の表現と厳選された美酒の調和
和ふらんす舘山の大きな魅力は、週替わりで展開されるメニューにあります。シェフが毎朝市場で目利きし、その時季に一番輝きを放つ魚や野菜を選び抜いたうえで、定番を設けずに週ごとにメニューを組み替えております。その日に一番冴えた魚介や野菜、肉を使用することで、訪れるたびに新鮮な驚きと出会える仕組みとなっており、単なる食事を超えた特別な体験をお届けしております。
料理とのマリアージュを追求し、幅広く揃えたワインや日本酒が、料理の印象をより豊かに広げます。特に、シェフの故郷である青森県から厳選した日本酒を常時取り揃えており、毎回異なる銘柄を仕入れておりますので、訪れるたびに新たな出会いが待っております。故郷への想いを込めた一献が、お客様の夜をさらに豊かなものにし、旬の料理とともに味わう日本酒は、会食を豊かに彩る欠かせない要素として、香りや味わいをより深め、会話を自然に弾ませます。
特別な舞台としてのカウンター空間
わずか8席のみのカウンターは、お客様とシェフが一体となる特別な舞台として設計されております。新福島駅からすぐの立地でありながら、喧騒を忘れられる静けさが店内には漂い、調理を行うシェフと視線を交わしながら、一皿が生まれる瞬間の音や香りを間近で感じる時間は、この場所だけの醍醐味です。食材が美しい一皿に昇華されていく音、香り、そしてシェフの手さばきのすべてをライブ感たっぷりにお楽しみいただけます。
まだらなレンガの壁、温かみのある木のカウンター、そして柔らかい光が織りなす空間では、高級感と優しさが共存しております。大切な方との記念日やデート、落ち着いて話をしたい接待や会食など、様々なシーンで心からリラックスしてお過ごしいただけるよう、心を配っております。時には会話を弾ませながら、料理が生まれる背景にある物語も味わいのひとつとしてご堪能いただける、親密さと臨場感を兼ね備えた空間です。
コースの始まりから締めくくりまでの贅沢な流れ
和ふらんす舘山のコースは、日本の四季を繊細に映し出した4〜5品の前菜から始まります。見た目の美しさ、豊かな香り、口にした瞬間の感動が、五感のすべてでお客様を魅了し、驚きを与える和ふらんすの世界観を凝縮した、忘れられない食体験への入り口となっております。続いて、旬の野菜の旨みを丁寧に引き出し、滋味深い一杯に仕上げた温かいスープが、口に含んだ瞬間に広がる優しい甘みと香りで心と体をそっと解きほぐします。
日本の食文化が誇るお造りには、フレンチの繊細なエスプリを融合させ、主役である鮮魚の持ち味を最大限に活かしつつ、彩り豊かなソースや意外性のある薬味を添えることで、味覚の新たな扉を開きます。お客様の利用シーンに合わせて、旬の厳選食材を贅沢に使用した14,300円コース、旬の味覚を存分にお愉しみいただける11,000円コース、お酒とのペアリングを重視した酒肴コース8,800円をご用意しており、完全予約制でお席に限りがございますので、事前のご予約をお願いいたします。
