土鍋炊きの米が体現する日本料理の精神
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenにおいて、日本料理の基本となるのが岡山県産の特級コシヒカリを土鍋で丁寧に炊き上げる工程です。炊飯器ではなく土鍋を選ぶ理由は、遠赤外線効果により米本来が持つ深い甘みと香りを最大限に引き出せるからです。米の保存状態から浸水時間、水質、火加減に至るまで細部にこだわり抜き、一粒一粒がしっかりと立ち上がる状態を実現しています。噛むほどに広がる旨味が特徴的な仕上がりは、おかわりも自由にお楽しみいただけます。
こうした手間を惜しまない姿勢は、素材、水、火加減、温度管理といった一つひとつの工程に深い意味を持たせ、それらを丁寧に積み重ねることで初めて本物の美味しさが生まれるという哲学を体現しています。伊勢佐木町で日本の食文化を正しい形で伝えることを使命とし、食べていただく方の心が動く瞬間を何よりも大切にしながら、次世代へと受け継いでいく役割を担っています。日本の食文化は本来ここまで丁寧で奥深いものなのだとお客様に実感していただける体験を提供しています。
部位別調理法で極める和牛の芸術性
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenでは、日本各地の優良な生産者から仕入れる肉質の柔らかさと脂の質にこだわり抜いた和牛を、部位ごとの特性を最大限に活かす調理法で提供しています。炭火焼きでは表面に香ばしい焼き目をつけながら肉汁を閉じ込め、低温調理では赤身の旨味を余すことなく引き出すなど、それぞれの部位に最適な火入れを施しています。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りととろけるような食感は、赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙に調和した和牛ならではの贅沢な体験です。
希少部位や季節限定の特別な部位も取り揃え、一口ごとに深い味わいが広がる至福のひとときを提供しています。カウンター席では炭火で焼かれる和牛の香ばしい香りや料理人の手さばきを間近でご覧いただけるライブ感が魅力となっており、包丁が食材を切る音、調理の過程で五感を刺激する臨場感も体感していただけます。料理人との会話を楽しみながら出来立ての料理を最高のタイミングで味わえることで、素材の良さと職人の技が生み出す極上の一皿を堪能していただけます。
京風おばんざいに宿る季節の息吹
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenの店名に込められた「釆菜」は、旬の野菜や食材への深いこだわりを表しています。その日に仕入れた新鮮な野菜や魚介を使用し、京都の家庭料理の伝統を受け継いだおばんざいを日替わりで提供しており、出汁の旨味を生かした優しい味付けは素材の持ち味を引き立てます。煮物、和え物、焼き物など調理法も多彩に取り揃え、一品一品が箸休めとしても、お酒の肴としても最適な仕上がりとなっています。
春は山菜の芽吹き、夏は鮮やかな夏野菜、秋は実りの味覚、冬は根菜の甘みと、四季折々の食材が持つ豊かな表情を素材本来の風味を損なわない調理法で表現しています。旬の食材が持つ水分量や繊維の状態を見極め、火入れの温度や時間を細かく調整することで、素材の個性が際立つ料理に仕上げる技術が光ります。季節の移ろいとともに変化する食材の魅力を五感で感じていただけることで、日本料理の温かさと奥深さを心ゆくまで堪能していただけます。
記念日を彩るサプライズと貸切対応
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenでは、お客様の大切な日を特別なものにするためのサービスにも力を入れています。誕生日や記念日などの特別な日には、店内の貸切やサプライズ演出のご相談を承っており、デザートプレートへのメッセージや花束の手配など、大切な方への想いを形にするお手伝いをいたします。事前にご相談いただければご希望に沿った演出を準備しますので、思い出に残るひとときをお過ごしいただけます。
2名様から12名様まで対応可能な半個室は、プライベートな空間での会食や接待に最適で、清潔感があり居心地の良い店内では着席時42名、立食時50名まで対応可能です。JR関内駅から徒歩約8分、横浜市営地下鉄伊勢佐木長者町駅から徒歩約10分という駅近の立地ながら静かで落ち着いた雰囲気を楽しめ、平日18:00～26:00、土日祝日17:00～26:00の営業時間で皆様をお迎えしています。現金や主要なクレジットカード、電子決済、QRコード決済まで幅広く対応しており、ご予約はお電話045-308-6687にて承っております。
